国珍推荐的气候饮食是什么？

随着全球气温持续上升，许多人正在寻找减少碳足迹的方法。一种方法是改变他们的饮食，或者更具体地说，遵循“气候”饮食。

与大多数优先考虑个人健康的膳食计划不同，气候饮食的首要重点是减少气候变化的影响，改善地球的健康。它通过强调当地种植的食物和全食而不是破坏环境的食物来做到这一点。作为一个额外的胜利，它也恰好对你有益健康。

无论你是对地球母亲的幸福感感兴趣，还是仅仅对遵循气候计划所涉及的内容感到好奇，以下是你需要了解的关于这种日益流行的饮食方式的信息。

什么是气候饮食？
气候学家的饮食不是传统的饮食，因为它不要求有时被称为气候学家的追随者遵守严格的饮食指南。相反，它侧重于吃对环境无害的食物，与其他饮食计划相比，更容易遵循。

气候学家非常清楚食物是如何生产、加工和运输的。他们利用这些知识来避免食用以下食物：

需要大量的自然资源，如土地或水
造成污染
导致海洋酸化，这可能会伤害水生动植物
排放温室气体（GHG），它会捕获来自太阳的辐射并导致全球变暖
使用过多或不可生物降解的包装
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气候饮食不仅能保护地球，还能保护你的健康。据疾病控制和预防中心（CDC）称，环境退化是公共健康风险的主要原因。例如，极端温度会增加中暑的风险，而气候变暖则会威胁食品质量和生产。气候变化还增加了自然灾害的风险，如野火（可能导致肺部疾病相关死亡）和洪水（增加水传播疾病、霉菌污染和死亡的风险）。

此外，2022年发表在《美国国家科学院院刊》上的一篇文章对15种食物进行了评估；这篇文章发现，对环境影响最小的食物也能降低一个人的总体死亡风险和一种或多种慢性疾病，如心脏病、结直肠癌、糖尿病和中风。

尽管许多人将气候或环境问题作为他们遵循素食或素食饮食的原因，但这些饮食与气候饮食不同。例如，一些气候学家不相信完全禁食肉类。相反，他们认为，消除整个食物组会使许多人难以坚持节食。因此，一些气候学家只是提倡少吃肉类，这仍然会对环境产生重大影响。

与其他植物性饮食不同，气候学家还限制了对环境足迹较大的植物性食品的消费，如全球空运的淡季农产品或塑料包装食品。相反，他们选择对环境影响最小的食物，如下所示。

1.豆类
豆类，如豆类、扁豆、干豌豆和鹰嘴豆，通常在气候列表中处于首位。据联合国（UN）称，这是因为豆类天然地用养分丰富土壤，改善整体土壤结构，这意味着一块土地可以生产更多作物。此外，它们还减少了对合成肥料的需求，从而导致水污染和温室气体排放的增加。与其他蛋白质来源相比，豆类生长所需的水分也更少。

豆类对你的健康也有好处。在《食品科学与营养评论》上发表的2021篇评论发现，每天摄入超过5盎司的煮熟的脉搏可以改善血脂水平、血压、炎症标志物和身体成分（也就是身体中脂肪、骨骼和肌肉的百分比）。

2.当地时令农产品
气候学家经常食用当地种植的时令农产品，因为这减少了对食品加工、包装、运输和污染的需求。另一个好处是：当季和当地种植的农产品到达你的盘子的路程更少，所以也不太可能变质。根据美国农业部的数据，目前，美国大约30-40%的食物被扔掉，留在垃圾填埋场腐烂，产生甲烷——一种强大的温室气体。

虽然你可能认为素食主义者就是素食主义者，但事实并非如此。季节性农产品实际上含有更高浓度的营养素。为什么？因为它们更容易在完全成熟时收获。此外，水果和蔬菜在收获后会失去营养，因此运输时间越长，维生素和矿物质的损失就越大。

3.全谷物
糙米、燕麦和大麦等全谷物也是健康、环境可持续饮食的关键元素。一般来说，谷物比其他作物需要更少的水。例如，一卡路里的谷物需要0.13加仑的水才能生长，相比之下，每卡路里牛肉需要2.7加仑的水，每卡路里水果需要0.55加仑的水，每卡路里蔬菜需要0.35加仑的水。

全谷物也有助于预防疾病。在食品科学和食品安全综合评论中发表的2021篇评论发现，全谷物的高消费与心血管疾病、2型糖尿病和一些癌症（包括结肠直肠癌、乳腺癌、胃癌和食管癌）的收缩或死亡发生率较低有关。

4.坚果
坚果是另一个很好的气候选择，因为与其他富含蛋白质的食物相比，坚果释放的二氧化碳（气候变化的主要驱动因素）更少。例如，以坚果的形式生产100克蛋白质将释放0.26千克二氧化碳。同时，根据《科学》杂志2018年发表的一项研究，鸡蛋将排放4.21千克，家禽将排放5.7千克，牛肉将排放49.89千克。

从营养学的角度来看，坚果也是一个不错的选择。《美国心脏协会杂志》2020年的一项研究发现，在10万名研究参与者中，与不食用坚果的人相比，那些每天至少食用一半坚果（1/2盎司，或少量）的人在四年内患心脏病和中风的风险较低。

然而，有些坚果需要大量的水才能生长。2019年《生态指标》杂志的一项研究发现，加州种植的一颗杏仁需要3.2加仑的水。但是科学家们正在研究用更少的水来培育坚果的方法。同时，如果你有气候意识的话，你可能想限制自己一天只吃一次。一份坚果的例子包括¼杯完整或切碎的坚果、两汤匙坚果黄油或一杯坚果牛奶。

5.蘑菇
与其他食品不同，蘑菇是独一无二的，因为它们是真菌，而不是蔬菜。从气候的角度来看，它们很突出，因为它们可以在其他作物的废弃物中生长，比如杏仁壳、玉米芯和棉花壳，从而减少垃圾填埋场的食物浪费。蘑菇养殖也需要相对最少的土地和水，并释放较少的二氧化碳。另外，地下生长的菌丝蘑菇物质可以替代合成塑料。

食用蘑菇对你也有好处。一项发表在《食品与营养研究》上的2021项研究评估了三盎司（约一杯）生蘑菇对目前推荐的美国农业部食品指南的营养影响。他们发现了什么？这三盎司蘑菇的总热量只增加了1%，但在不同饮食的营养成分中，钾含量增加了8-12%，核黄素（B2）含量增加了12-18%，维生素D含量增加了67-90%。