南瓜属于黄色蔬菜，含有十分丰厚的胡萝卜素，这种物质是维生素A的前体，秋天气候枯燥，添加食用含有丰厚维A、维生素E的食品，可加强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰厚的维生素E。其所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可构成视蛋白，在眼睛安康上扮演重要的角色。
　　南瓜既可以当主食，也可以当菜；比方南方人喜欢把南瓜当主食，而北方人则拿南瓜来炒菜，各种吃法都可以试试，也可以把南瓜当粗粮米食用，南瓜里的纤维含量也是很高的。

　　百合南瓜羹

　　原料：南瓜、鲜百合、枸杞子、冰糖、蜂蜜。

　　做法：1、将南瓜洗净，去皮及瓤，切成大块，放入锅中煮烂，冷却后盛入打汁机里，再蜂蜜打成茸状；百合去黑根，洗净，掰成小瓣；枸杞洗净泡软备用。2、锅中加过量的清水，放入枸杞、冰糖、百合烧沸，再转小火煮熟，然后参加南瓜茸敖浓即成。

　　干煸南瓜条

　　原料：南瓜、猪肉末、四川芽菜、葱花、盐、料酒、鸡精、白糖、香油、动物油、生粉。

　　做法：1、将南瓜洗净后去皮及瓤，切成5cm长的条，下入沸水中烫至三分熟，捞出沥干，再拍上干生粉；芽菜洗净备用。2、锅中参加动物油烧热，下入南瓜条炸至外皮酥脆时捞出沥油待用。3、锅中留底油，先入猪肉末煸炒，煸干水分，再烹入料酒，下芽菜、葱花、南瓜条，然后加盐、白糖、鸡精、过量的清水，转小火炒5分钟左右至入味，淋入香油即可出锅装盆食用。

　　小虾炖南瓜

　　原料：河虾、南瓜、姜片、葱花、盐、鸡精、料酒、猪骨汤、色拉油。

　　做法：1、将南瓜洗净去皮去瓤后切成小块备用。2、锅中加色拉油烧热，先下葱花、姜片炒香，再放入南瓜块，河虾略炒，然后烹入料酒，添入猪骨汤，加盐烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠参加鸡精调味，即可装碗食用。