8月6日，新时代健康产业集团专家顾问赵霖教授与德国慕尼黑工业大学动物营养研究所所长、德国汉斯·埃森曼农业研究中心主席、欧洲食品安全局（esfa）成员W.Windisch教授在中国人民大学开展了《深深植根于中德合作的松花粉研究》主题报告会。本期将继续连载报告会整理摘选内容，以飨读者。

中国松花粉的分析和研究

1、松花粉的成分以及独特神奇的结构
　　中国松花粉有很多众所周知的功效，而它到底含有什么神奇的元素和物质引起了中德两国科学家的浓厚兴趣。于是我们在多年前同德国科学家做了一个实验，通过分析研究得知：天然松花粉里面含水5.3%，含蛋白12.7%，含脂肪7.3%，含矿物质3.1%。碳水化合物中有5.4%是淀粉，有12.3%是糖，可溶性碳水化合物仅14.8%。除了这些以外，天然松花粉富含微量元素和膳食纤维，其膳食纤维总含量达到56.8%左右，而这里有12.8%是半纤维素，有14.4%是纤维素，有29.6%是木质素。当时得到这个分析结果以后，德国的科研人员对于松花粉中含有如此高含量的膳食纤维感到很惊讶，开展了系统而专业的研究。

2、现代营养学对于膳食纤维的定义和研究

　　什么是膳食纤维呢？这需要从碳水化合物说起。碳水化合物是人类三大供能营养素之一，是一类非常庞大的、形形色色的生物化学物质。它主要来源于植物，其中有一部分被称之为“有价值的碳水化合物”，因为其可以在小肠内被各种生物酶消化后吸收，给机体提供能量和营养。这些碳水化合物包括简单的糖类，如蔗糖、乳糖、果糖、葡萄糖，以及淀粉、戊聚糖等成分。这些糖类在体内发酵吸收后，给机体提供了大量的能量，而那些不能被人体吸收和消化的碳水化合物，则被称之为“膳食纤维”，这类物质对机体肠道生态微生物菌群有重要影响。一般而言，膳食纤维主要是在大肠的肠道中被微生物菌群所利用，但也有许多研究发现，膳食纤维在小肠里同样发挥着重要作用。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、菊粉、非淀粉多糖（NSP）、抗性淀粉等。上述这些生物化学物质主要能够给大肠内的生态微生物菌群提供特殊的空间结构和食物（即能量）。也就是说，这些膳食纤维虽然不能被人体直接吸收，但却是人类大肠中生态微生物菌群的食物。同时在肠腔中，这些膳食纤维又给微生物提供了非常特殊的空间结构，促进了肠道内生态微生物菌群的生长和繁殖。

　　在很长的一段历史时间内，人们一直认为膳食纤维是无用的物质。就现代营养学所涉及的范围而言，膳食纤维似乎除了可预防便秘以外，并没有其他价值。但20世纪下半叶，一系列营养学研究揭示了膳食纤维具有许多健康功能。所以膳食纤维被命名为“可促发酵的物质”，甚至被称之为人类“第七大营养素”。研究发现，大肠癌发生的诱因之一就是由于高脂肪、低膳食纤维的西方饮食结构蔓延，严重影响肠道自然生态微生物菌群的生长和繁殖，以致粪便中的毒素在大肠内无法降解，诱发大肠癌。中医有句古话叫“面晦者，必便难”，意思是如果患者的面孔颜色发黑、没有光泽，大多可能是因便秘所致。据不完全统计，欧美白人居民中缺血性心脏病、动脉硬化、糖尿病、大肠癌、便秘等疾病的发病率相当高，而非洲居民中这些疾病几乎没有。两地上述疾病发病率的不同，并非仅仅是由于环境和遗传因素的影响，而主要是饮食结构和生活习惯不同所导致，特别是与居民日常膳食中的脂肪和膳食纤维摄入量的差异关系密切。

　　肠道生态微生物菌群是极其复杂的微生态系统。每克粪便（湿重）中大约有10亿～100亿个细菌，约占粪便总重量的1/3。一般来说，如果肠道生态微生物菌群正常，人体就不容易得病，因为大约95%的人类疾病和胃肠道功能失调有关。如果肠道生态微生物菌群不正常，就容易发生便秘，从而诱发一系列疾病。肠道正常生态微生物菌群直接同机体免疫功能和营养代谢有关，具有免疫、营养及生物拮抗等功能。只有肠道生态微生物菌群处于正常状态，才能使机体保持生理平衡，维持健康。研究发现，某些肠道菌群的比值是判断体内消化系统微生态环境是否失调的重要指标。学术界将肠道中双歧杆菌与大肠杆菌的比值（即B/E值），作为评价肠道生态微生物菌群状态是否正常的重要指标之一。在健康人的粪便中，一般将10作为B/E值的临界标准，即双歧杆菌数至少为大肠杆菌数的10倍，如果比值低于该数值，则可视为肠道菌群比例失调。 

　　20世纪可以称之为“抗生素的时代”，由于人们非常迷信药物，使抗生素的滥用成为严重的健康问题。进入21世纪以后，专家认为我们已经进入了“微生态时代”。众所周知，人类从母体出生以后，就和周围环境中的生态微生物和谐共处，形成了一个巨大的肠道天然生态微生物菌群系统，这一生态菌群对健康发挥着巨大的作用。如果把这些细菌都杀光，人类恐怕也就无法生存了。抗菌素药物是从霉菌中提取的，它能杀死许多细菌，但就是不能杀死霉菌，因为霉菌是抗生素的母体。如果滥用抗生素，把别的细菌都杀光之后，就会造成霉菌大量滋生，从而造成菌群移位，产生非常严重的后果，这就是抗菌素滥用的副作用。所以，千万不要滥用抗菌素。因为，体内肠道生态微生物菌群繁殖正常，机体就不容易得病。肠道菌群正常，就会有效地预防便秘；坚持服用松花粉能够预防和调整肠道菌群失调，保持健康。

3、膳食纤维的分类与功能

　　膳食纤维可以分成两大类，即“可溶性膳食纤维”和“不溶性膳食纤维”。可溶性膳食纤维是可以溶解在水中的一大类碳水化合物，正是膳食纤维的溶水性，使得它可以获得和细菌接触的巨大表面积。细菌很容易利用这些可溶性膳食纤维，促进菌群的生长繁殖。所谓“发酵”，就是可溶性膳食纤维被细菌食用后，菌群迅速生长繁殖的过程。例如：很多人都有过吃酸梅的体会，当吃了太多的酸梅后，首先是肚子会感到很不舒服，还能闻到肠道中粪便产生的难闻气味。由于梅子里面果胶（一种可溶性膳食纤维）的含量比较高，摄入大量果胶后，能促进某些细菌的生长繁殖，也就是肠道里食糜中的物质“发酵”了，造成排出的粪便变得特别粘稠。如果发现排出的粪便粘在马桶壁上不容易冲掉，可能就是肠道出问题了。

　　两类膳食纤维具有不同的功能：食物中含有的某些可溶性膳食纤维，能够被大肠内各种肠道生态微生物菌群迅速利用，即食糜很快就被“发酵”了，这对保持肠道生态微生物菌群有益；但另一方面，某些可溶性膳食纤维却能够被大肠中的有害细菌——即“致病菌”或“条件致病菌”所利用，这类异常发酵现象对健康是有危害的；如果膳食纤维的有关成分仅仅能够被大肠内的益生菌（如乳酸菌和双歧杆菌）所利用、而使食糜正常发酵的话，就会发挥健康作用。扩展一点说，为什么中国人平时都喜欢吃白薯来预防便秘？因为白薯中含有约8%的可溶性膳食纤维，食用白薯后，这些膳食纤维可以使肠道的自然生态微生物菌群获得足够的食物，促进其繁殖，从而保持大便畅通。所以，白薯中可溶性膳食纤维的性质与功能和酸梅里所含的果胶是不同的。另一部分则是“不溶性膳食纤维”其可被大肠内的生态微生物菌群缓慢地发酵；同时也给肠道生态微生物菌群提供了生长必需的特殊空间结构。从上述这两类膳食纤维中，可以分别找出具有代表性的范例：如欧洲学术界认为，可以使大肠内生态菌群非常缓慢发酵的就是小麦的麦麸；而不能被肠道内生态微生物菌群利用的，就是松花粉。

　　可溶性膳食纤维进入肠道后，能促使肠道组织产生更多的消化酶、分泌更多的粘液，从而促进肠道内的微生物菌群生长繁殖。肠道内微生物菌群在迅速繁殖的过程中，会产生大量有利于健康的“挥发性脂肪酸”，并同时消除肠道发酵产生的“氨”等有害含氮化合物。由于肠道生态微生物菌群的数量大大增加，粪便的体积也随之增加。相比之下，摄入不溶性膳食纤维后，小肠组织产生的消化酶会比较少，肠道中分泌的粘液数量也会比较少，这使得肠道组织的工作负担很轻。食糜到达大肠以后，由于食糜中的不溶性膳食纤维会吸收大量的水分，并持有这些水分，从而有效地增加了粪便体积，加快了粪便通过大肠的速度，有利于排便。这些不溶性膳食纤维还能吸收肠道内细菌的代谢毒素，同时能够迅速地将粪便排出体外，进而有效减少大肠内有害微生物菌群所分泌的毒性物质的逗留时间。

　　在大肠肠道里的细菌，实际上在小肠里就已经开始生长了，这些细菌中的有益菌群能够降解肝脏分泌的胆汁酸，抑制肠道中胆固醇的重吸收。这对肥胖与体重超重的人群，以及糖尿病患者都是有益的。

4、松花粉的神奇功效来自其丰富独特的膳食纤维 

　　通过对松花粉的研究，我们最关注的就是它里面的膳食纤维。通过上文的陈述，对膳食纤维有了充分的认识，现在就进入探讨膳食纤维和松花粉的关系了。我们知道，膳食纤维分成两大类，第一类就是可溶性的膳食纤维，第二类叫不可溶的膳食纤维。可溶性的膳食纤维在小肠里是细菌的食物，而不溶性的膳食纤维人体比较难吸收，但是它是大肠里面细菌的食物。如果必须有细菌，一定希望是在大肠里有细菌，你绝对不会希望在小肠里有细菌，因为如果小肠里有细菌，你就会腹泻。可溶性膳食纤维是可以被各种细菌利用和发酵的，它主要是在小肠里增加食糜的粘度。所以，可溶性的膳食纤维吃多了是有危害的，因为它只能被肠道内特殊的细菌发酵吸收，就是咱们说的有益菌（双歧杆菌和乳酸菌）。不溶性膳食纤维，就是咱们的松花粉所含的半纤维素、纤维素和木质素，不溶性膳食纤维的发酵非常缓慢，所以它能够到达大肠，给大肠内的细菌提供食物。大肠里的细菌强烈地繁殖，这是个好事情吗？当然了，大肠内菌群的生长是特别有益的，因为它能够结合很多毒性物质，并且将其从粪便排出体外。而且松花粉结合水的能力特别重要，就是说当肠道中的食糜在大肠里充分发酵以后，粪便能够结合大量的水，一起从粪便排出体外。

　　天然松花粉中富含多种生物活性成分，有核酸、类胡萝卜素、植物雌激素（木脂素）、过氧化氢酶、胆碱、三萜烯酸、植物多酚和维生素C。食物中除了营养素之外，还含有其他对人体有益的物质，这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康，调节生理功能和预防疾病发挥着重要作用，具体表现在抗癌、抗氧化、抗微生物、免疫调节、降胆固醇、抑制炎症、调节血压和血糖等功能方面。